寿司用まぐろと酢飯(シャリ)の凍結(急速冷凍デモ)

2014-11-9

にぎり寿司 まぐろ

本日は、お寿司屋を経営されているお客様にお越しいただき、急速冷凍デモを行いました。

他の急速冷凍機と比較検討されている中、導入コスト面の優位性で液体凍結機を選んでいただき(現実的なお値段とのことでした)、今回は凍結性能の確認の為、デモにお越しいただきました。

値段の点もそうですが、他の急速冷凍機との違いは全て包み隠さずオープンにお話させていただいております。
もし導入にあたって不安な点やクリアになっていない点がありましたら、弊社スタッフにドシドシご質問ください!

さて、今回ご持参いただいたものは、「まぐろ」のブロックと「すし飯(シャリ)」です。
その他、お試しで「しめじ」と「さくらんぼ」もご持参いただきました。

パックされた酢飯(シャリ)

パックされた酢飯(シャリ)

ついでにお試しのさくらんぼ(デザートに最適ですね)

ついでにお試しのさくらんぼ(デザートに最適ですね)

まぐろと酢飯(シャリ)としめじ

まぐろと酢飯(シャリ)としめじ

まぐろの凍結ですが、実はまぐろ屋さん(まぐろの専門家)ですら、生か解凍品か判断がつかなかったくらい自信のある凍結対象です!

(まぐろ専門の為に、さらに高機能の装置を開発するほど「まぐろ」に対する思いが熱いです!)

ご持参いただいた「まぐろ」ブロックは凍結の上お持ち帰りいただきましたが、別途サンプルとして凍結保管していた「まぐろ」(半年以上前に仕入れて液体凍結機で凍結したもの)の解凍と試食をその場で行いました。

湯煎で8割程解凍して芯の部分は自然解凍を行います。

良い頃合いに解凍されたまぐろを、醤油にはつけずしっかり食感と味を試されておりました。

もちろん自信があるから試食を行うのですが、生と変わらない「まぐろ」の味と弾力性に、お客様もびっくりされておりました!

こちらもプロの方の試食ですので、実は少し緊張しておりましたが^^;、結果にほっと胸を撫でおろしました。

お客様ですが、つい先日市場でまぐろを数本仕入れたばかりとのこと。

液体凍結機の凍結をご覧になって、「これがあればあと数本は仕入れておけたのにな〜」とは嬉しいお声です。

導入理由のメインは、冷凍寿司の新商品開発とのことですが、仕入れコストの低減にも相当威力を発揮できそうです!
 

急速冷凍機の導入事例を見る!

凍結比較テストについて

弊社のテストルームでは、複数の急速冷凍機を同時に試すことで、お客様に最適な急速冷凍機を選ぶことができます。

食品の種類や量、調理方法によって最適な急速冷凍機は異なり、品質に大きな影響が出てしまいます。

実際にテストせずに急速冷凍機を選んでしまい品質が思った以上に悪く使え 503 Service Temporarily Unavailable

Service Temporarily Unavailable

The server is temporarily unable to service your request due to maintenance downtime or capacity problems. Please try again later.


Web Server at web.shunkashutou.com