居酒屋メニューの凍結(急速冷凍デモ)

2014-12-14

居酒屋

本日は、名古屋地方で居酒屋チェーンを展開されるお客様向けのデモンストレーションを行いました。

居酒屋惣菜の凍結

お店でメニューとして出している、ご飯物、揚げ物、焼き物、卵焼き、魚など、たくさんお持ちいただきました!

惣菜

トレイに乗せて、一度に凍結させます。

今回はお店で出す調理済み惣菜のため、型崩れや使い勝手から、リキッド(液体凍結)タイプの機械は外し、エアーブラストタイプの3Dフリーザーで試しました。

居酒屋惣菜の凍結後

惣菜凍結後

このぐらいの惣菜でしたら、1時間もかからず、カチカチになります!

お客様はそのまま持ち帰り、どちらの急速冷凍機が良いかどうか、総合的に判断されるとのことです。

マグロの凍結、解凍

写真 2014-02-04 15 35 05

試しに、マグロの凍結、解凍も見ていただきました。

このようにドリップが一切出ていないことがわかります。

また、食べても、”生”と変わらないモチモチ感があり、食感が失われていません。

1時間経過後も、見た目、食感ともに変化は全くありませんでした!

マグロ屋さんでも冷凍とは見抜けないと言われるほどです。(むしろ、美味しいとおっしゃっていただけます!)

食のプロが驚嘆

今回のお客様は、京都で20年も和食の修行をされていた方でしたが、いらっしゃるまでは半信半疑のご様子でした。
しかしながら、結果をご覧になり、ご試食をされ、驚愕のあまり何が起こっているのか困惑気味で、自分が今まで見てきたものは何だったのか、といったご様子でした。

今までの”冷凍”の常識が覆され、早速、社に持ち帰り、ご購入を検討したいとのことで、大変ご満足されてご帰宅されました。

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